Questa volta voglio festeggiare con voi lettori di Vinodabere, con un vero e proprio piatto in esclusiva che inserirò a breve nel mio primo menu in qualità di nuova Chef Resident della Fattoria del Colle a Trequanda di Donatella Cinelli Colombini.
Parliamo del Carrè di Agnello alla toscana.
Ingredienti:
Agnello : 800 Grammi (carrè)
Scalogno : 1 unità
Aglio : 1 unità
Olio extravergine d’oliva Olio extravergine di Oliva Toscano IGP : 2 Cucchiai
Burro : 30 Grammi
Rosmarino : 1 unità (rametto)
Vino rosso : 1 bicchiere
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Procedimento
Rosolate la carne utilizzando un paio di cucchiai d’olio EVO. Giratela spesso perché si colori in modo uniforme. Salate e pepate a piacimento, quindi trasferitela in una teglia e infornate mezz’ora a 180°.
Versate mezzo bicchiere d’acqua in una padella, ponetela sul fuoco e raccogliete il fondo della carne.
Nel frattempo, far fondere il burro in una piccola casseruola e unire lo scalogno e l’aglio tritati, il rosmarino, sale e pepe. Rosolate 2-3 minuti e sfumate con il vino. Aggiungete l’acqua dell’agnello, portate a bollore e facendo restringere il tutto a fuoco medio.
Filtrate la salsa attraverso un colino, rimettetela nella casseruola e aggiungete un cucchiaino di maizena qualora fosse troppo liquida. Attenzione sempre a sale e pepe. Sfornate l’agnello e fatelo riposare prima di affettarlo.
Condire con la salsa e servire.
