Campania – La ricetta dei ravioloni di ricotta in salsa di noci ed aglio bruciato del ristorante stellato Oasis a Vallesaccarda

Abbiamo già parlato su questa testata di quello che, secondo noi, rappresenta il ristorante stellato più conveniente d’Italia (link). Ci riferiamo all’Oasis di Vallesaccarda (link).

Abbiamo ricevuto dalla famiglia Fischetti una ricetta per la pubblicazione, ed eccola pronta per voi.

Nome  Chef: Le sorelle Fischetti Lina e Maria Luisa, Luongo Maria Grazia .

Ristorante: Oasis  Sapori Antichi

Paese: Italia

Regione: Campania

Comune: Vallesaccarda (Av)

Nome della ricetta: “I Ravioloni di ricotta in salsa di noci ed aglio bruciato”

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI:

per la sfoglia:

250 g. semola di grano duro

250 g. farina 00

5 uova

un pizzico di sale

acqua quanto basta

per il ripieno:

500 g. di ricotta

1 uovo

250 g. formaggio pecorino

prezzemolo e sale quanto basta

per la salsa di noci:

100 g. di noci  italiane tritate

100 g. olio extravergine

sale  quanto basta

un spicchio d’aglio

manciata di prezzemolo

50 g. pecorino

ESECUZIONE:

per sfoglia:

preparare le farine a fontana aggiungendo acqua uova e sale e impastare fino a che l’impasto sia omogeneo e consistente. Tirare la sfoglia sottile fino a che si vede la mano in trasparenza.

Per l’impasto:

Mettere in un a ciotola  la ricotta con l’uovo il formaggio il prezzemolo e il sale , impastare il tutto .

Disporre l’impasto sulla sfoglia  creando dei ravioloni.

Per la salsa:

in un pentolino  soffriggere  in  olio extravergine l’aglio fino a farlo bruciare .

toglierlo dal pentolino, aggiungere le noci tritate, farle dorare e poi completare con prezzemolo e sale.

Cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata. Poi disporli in un piatto condire con il formaggio e la salsa di noci decorare con delle noci  e una manciata di prezzemolo.

E se poi siete pigri oppure non siete ancora soddisfatti della esecuzione della ricetta non resta che recarsi di persona al Ristorante Oasis:

Oasis – Sapori Antichi