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Le ricette della Dori

Tortelli alla triglia “mare e monti”

Vogliamo stuzzicare il vostro appetito questa volta con una ricetta rivisitata “extra Toscana”. Come ben saprete il pesce è stato sempre presente non solo nelle città di mare ma anche e soprattutto nelle vallate interne e persino in montagna. Questo perchè costituiva moneta di scambio nelle relazioni commerciali.

Desideriamo pertanto proporvi il nostro:
Tortello alla triglia “mare e monti” con crema di vongole su coulis di pomodoro.

Difficoltà: media.

Tempo: circa 40 minuti.
Ingredienti per 6 persone:

Per i tortelli:

600 grammi di farina
6 uova
Procedimento
Prendere la farina precedentemente setacciata e dopo aver creato una piccola conca aggiungete le uova ed amalgamate il tutto. Poi fatela riposare coprendola per circa un’ora. Quando il preparato è pronto stenderlo con il matterello e formare la sfoglia.
Con un piccolo coppa pasta creare un cerchio riempiendolo successivamente con la sua farcia creando una mezzaluna e chiudendo il tortello ai bordi.

Per la farcia:

Prendere 4 triglie da circa 150 gr caduna.
Sfilettarle togliendo precedentemente la pelle.
Metterle in padella con aglio, olio, pepe bianco e sfumarle con vino bianco (quantità di una tazzina da caffè)
Inserite del prezzemolo fresco a fine cottura e frullare il tutto come fosse una crema

Per il sugo:
Cuocete circa 700 grammi di vongole veraci coprendole con un coperchio con aglio olio sale q.b.
Sfumate con del vino bianco (nel mio caso ho utilizzato un vermentino toscano). Preparare la coulis con tre pomodori rossi. Togliete la pelle e tagliateli a pezzettini grossolani.
Un po’ di olio e sale e frullate il tutto al minipimer.
Et voilà.

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