Ricetta storica della vecchia valdichiana della parte sia senese che aretina. Rappresenta quei tipici piatti che profumavano le cucine della domenica dei nostri nonni. Una bruschetta burro e acciughe ben unita in matrimonio alla delicatezza di un risotto al burro chiarificato.
Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso preferibilmente carnaroli
200g di burro chiarificato
300g di acciughe sotto sale
Pane toscano a fette
Oio Extra Vergine d’Oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Difficoltà: facile
Procedimento:
Se non volete utilizzare il burro chiarificato già in confezione, prendere il burro fresco da panna centrifugata, montarlo con una planetaria e metterlo in un pentolino portandolo alla bollitura. A quel punto con una schiumarola separate la parte grassa da quella liquida. Avrete il vostro burro chiarificato. Preparate il risotto (preferibile Carnaroli), tostando i chicchi su fiamma alta dopo aver soffritto olio extra vergine d’oliva, utilizzando un classico brodo vegetale con il quale aggiungerete di volta in volta un mestolo fino a completa cottura.
Prendete le acciughe sotto sale togliendo le lische, mettendole in forno per circa 15 minuti 170 gradi.
Diventeranno liofilizzate e potrete quindi ridurle in polvere.
Prendere quattro fettine di pane bianco toscano e abbrustolitele in padella.
A quel punto mantecate il risotto con il burro, servite in un piatto e poneteci sopra il pane tostato e le acciughe.
Et voilà
