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Le ricette della Dori

Risotto al burro chiarificato con pane tostato ed acciughe liofilizzate

Ricetta storica della vecchia valdichiana della parte sia senese che aretina. Rappresenta quei tipici piatti che profumavano le cucine della domenica dei nostri nonni. Una bruschetta burro e acciughe ben unita in matrimonio alla delicatezza di un risotto al burro chiarificato.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso preferibilmente carnaroli
200g di burro chiarificato
300g di acciughe sotto sale
Pane toscano a fette
Oio Extra Vergine d’Oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Difficoltà: facile

Procedimento:
Se non volete utilizzare il burro chiarificato già in confezione, prendere il burro fresco da panna centrifugata, montarlo con una planetaria e metterlo in un pentolino portandolo alla bollitura. A quel punto con una schiumarola separate la parte grassa da quella liquida. Avrete il vostro burro chiarificato. Preparate il risotto (preferibile Carnaroli), tostando i chicchi su fiamma alta dopo aver soffritto olio extra vergine d’oliva, utilizzando un classico brodo vegetale con il quale aggiungerete di volta in volta un mestolo fino a completa cottura.
Prendete le acciughe sotto sale togliendo le lische, mettendole in forno per circa 15 minuti 170 gradi.
Diventeranno liofilizzate e potrete quindi ridurle in polvere.
Prendere quattro fettine di pane bianco toscano e abbrustolitele in padella.
A quel punto mantecate il risotto con il burro, servite in un piatto e poneteci sopra il pane tostato e le acciughe.
Et voilà

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