Il connubio tra Campania, Lazio e Abruzzo si è compiuto nelle proposte del menu a 4 mani organizzato per la nuova tappa di “Pizza on tour”.
Questa volta Cassino, con la sua storia fatta di cultura e sofferenza, crocevia di merci e popolazioni già nota per l’abbazia oggetto di feroci bombardamenti durante l’ultimo conflitto mondiale, ha ispirato un luogo accogliente dove le contaminazioni la fanno da padrone, grazie all’impegno di Gian Paolo Attardi, giovane pizzaiolo non ancora quarantenne. Il giusto posto per provare una serata fatta di abbinamenti enogastronomici stuzzicanti, che racchiude in sé un valore senza tempo.
Attardi ha iniziato da zero, 12 anni fa, nella pizzeria di famiglia; originario della Campania ha saputo portare in un territorio relativamente vergine quel vento di contemporaneità che molti apprezzano oggi. Novità, ma anche fedele aderenza alle tradizioni a partire dall’impasto, lievitato prevalentemente per autolisi per le pizze classiche o con biga per le varianti al padellino.
Ospiti d’onore per l’evento i ragazzi di Fermenta guidati da Luca Cornacchia, tre spicchi in guida pizzerie d’Italia di Gambero Rosso e la bravura negli abbinamenti – non soltanto vino – di Giorgia Santuccione professionista di sala. La novità rispetto ad altre iniziative simili consiste nella separazione completa delle due cucine, lasciando libero spazio agli interpreti di raccontare le proprie visioni stilistiche.
Gli impasti ed i topping, così come i fritti e le altre proposte vengono personalizzate al momento sia da Gian Paolo che da Luca. Uno scambio di pareri la cui traccia rimarrà anche nei rispettivi menù con special dedicati per omaggiare l’amicizia nata dalla passione per il calcio e proseguita tra farine e forni.
Ad aprire le danze la crocchetta a base di pecora stufata “alla callara” idea originale di Luca dedicata nella forma alla celebre oliva all’ascolana. La risposta audace di Gian Paolo Attardi con il padellino battezzato Anima Nera, realizzato con un impasto al cacao nero e farcito con stracciata, carpaccio di Black Angus, pomodorini semi-dry, rucola a foglia larga, zest di limone, olio biologico e una finitura golosa di sale Maldon e cioccolato bianco. Coraggiosa per quell’attacco iniziale su note dolci che sfumano pian piano verso il salato della carne.
I “4 casi abruzzesi” di Fermenta” è la pizza in doppia consistenza e arricchita da fiordilatte di pecora, caciocavallo, pecorino di Castel Del Monte, erborinato di pecora e completata da confettura, per proseguire poi con la tonda contemporanea “peccato di gola” di Gianpà, composta da crema di pecorino, fior di latte, conciato di San Vittore, pomodorini semidry, mostarda di frutta, spianata piccante e olio extravergine di oliva biologico.
Dai ricordi proustiani l’eccellente pizza “come fare la scarpetta”, con ragù alle tre carni che rimanda al pane intinto nel sugo. Immagine di pura goduria sensoriale. Il gran finale dolce affidato ad Attardi con il Padellino Sacher, padellino al cioccolato fondente servito con confettura di albicocca, cremoso al fondente, ganache al cioccolato bianco, crumble al cacao e sale Maldon che ha recentemente conquistato il premio come dolce dell’anno per la guida The Great Pizza.
Giorgia ha stupito per la diversità ed originalità nelle scelte del beverage partendo dall’ancestrale di Giannicola Di Carlo da Trebbiano d’Abruzzo in purezza, proseguendo vero il metodo classico 60 mesi pas dosé di Fausto Zazzara e con le birre iga “Anime” e red stone ipa di Birrificio Mezzopasso per chiudere con il Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2021 “Mazzamuriello” della cantina Torre dei Beati.
Aggiornamenti continui sul mondo dell'enogastronomia
