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Il tempo, importantissimo per la crescita di ogni essere vivente, diviene elemento essenziale per l’evoluzione di quel liquido che per le sue caratteristiche ha una “vita” con un punto di partenza, uno di massimo splendore e infine uno di decadenza.
Partendo da questi concetti abbiamo avuto modo di analizzare con precisione e accuratezza, l’evoluzione di un vino legato ad un’uva, la Schiava, autoctona in Alto Adige, a lungo sottovalutata.
Questa esperienza per alcuni versi didattica ci è stata offerta dal Baron di Pauli con il suo Kalkofen Kalterersee Classico Superiore DOC.
Siamo partiti dall’annata 2017 , quella attualmente in commercio. Le uve tutte provenienti dai vigneti più vecchi hanno fermentato in modo spontaneo per 10 giorni in tini di legno, poi un affinamento per 7 mesi in tonneaux e in botti prima di affinare alcuni mesi in bottiglia. Ci si mostra giovane, fresco con note di frutta rossa ad anticiparne la beva dinamica ed accattivante.
Continuiamo con l’annata 2012, un’annata esaltante dal punto di vista metereologico. Ci mostra come alcuni anni di vita rendono il vino più interessante e complesso. Frutti di bosco, spezie e cardamomo, un tannino ancora vivace anticipa un finale di frutta e pepe.
Finiamo con l’annata 2010 espressione massima dell’evoluzione di un vino. Caffè, frutta sottobosco matura ricco ed elegante allo stesso tempo. Bello il finale di mirtillo e lampone.
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