Siamo tornati in un luogo del cuore molto particolare in Campania. Del progetto Wip Burger & Pizza a Nocera Inferiore ideato 12 anni orsono da Domenico Fortino e Lorenzo Oliva ne abbiamo scritto tempo fa qui: articolo.
Da allora molte cose sono cambiate, ma la filosofia resta sempre la stessa: offrire il miglior servizio possibile e la giusta qualità pur in presenza di numeri impressionanti. Siamo tornati proprio in un sabato sera di fine estate per testare dal vivo la resistenza fisica e mentale agli oltre 300 coperti da clienti allettati per l’ampia offerta gastronomica e per una (bisogna riconoscerlo) straordinaria cantina vini con oltre 250 referenze selezionate dal capo sommelier Pierpaolo Strino.
Sempre originali le novità de menu: dai fritti alla pizza per terminare con primi piatti e una selezione di hamburger, insalatone e carni al piatto. Così la tonda contemporanea “1916” dedicata alla storica pizzeria Gorizia a Napoli soddisfa ogni palato con ingredienti tipici del territorio quali fiordilatte di Agerola, ricotta, Parmigiano Reggiano DOP, fiori di zucca, salame dolce e Provolone del Monaco DOP.
O A’ricciulella, la scrocchiarella di casa con scarola, pancetta e olive con impasto sottilissimo da farina tipo 1 alle noci, pepe e origano.
Gli starter prevedono la scelta dei salumi di Morcone, con lardo, pancetta e culatello a farla da padrona affettati nella maniera corretta, non gelidi dal frigo. Abbiamo provato la novità del mese, un arancino con ragù di capra e cacioricotta salata idea innovativa che prepara già ai sapori dell’autunno. Finale sul delicato padellino in doppia cottura con crema di friggitelli, slice di mozzarella di bufala, pomodorini, alici di Cetara e zest di limone.
Abbinamenti suggeriti il Traminer Aromatico 2025 di Pojer e Sandri, omaggio alla storica azienda trentina che di recente ha visto la separazione dei due soci fondatori Mario Pojer e Fiorentino Sandri o l’interessante Sangiovese delle Marche “Donello” 2024 de Il Conte Villa Prandone.
Al forno Riccardo Faiella gestisce le numerose richieste, supportato da Domenico Fortino, mentre per beverage e ordini c’è Lorenzo Oliva che dirige anche i camerieri di sala. Infine in cucina lo chef Alfonso Rega per tutto ciò che esula dal mondo pizza, dessert inclusi.
Ottima infine la possibilità di abbinare al cibo un cocktail dalla drink list il distillato di fiducia con alcune perle regionali come quelle di Prisco Sammartino e i suoi Whisky fuori etichetta davvero pazzeschi.
Aggiornamenti continui sul mondo dell'enogastronomia
