Sardegna – Caschettes: i dolci della sposa, un vero ricamo di pasta dolce

La Sardegna è un vero e proprio piccolo continente, con almeno tre lingue ed antiche tradizioni che cambiano di zona in zona.

Una delle tradizioni della Barbagia ad esempio consiste nei regali che lo sposo fa alla famiglia della sposa in corrispondenza delle nozze.  Tra questi non mancano mai i dolci ed in particolare, se ci troviamo a Belvì, le Caschettes.

Le Caschettes o dolci della sposa sono composti da una sottilissima sfoglia, fine come un pizzo, che racchiude il dolce ripieno a base di nocciole, miele di castagno e millefiori, con aromi di cannella e arancio che sprigionano un profumo inconfondibile esaltandone il sapore.

La lavorazione della sfoglia di granito (fiore della farina) richiede abilità e pazienza, arte culinaria tramandata dalle mani più esperte di generazione in generazione.

Sono un vero ricamo di pasta dolce, belli come un pezzo di corredo e fragili come il cristallo.

Nel video sottostante potete vedere la preparazione di questo straordinario dolce della Barbagia:

Abbiamo assaggiato Le Caschettes di Belvì di Sabores Antigos in un evento organizzato da Slow Food a La Maddalena e siamo rimasti particolarmente colpiti dalla finezza della sfoglia, dalla qualità del ripieno e perfino dalla bellezza estetica della preparazione.