Le mode segnano i tempi e così quelle dei fast food a volte meglio visti come pionieri del “junk food” o cibo spazzatura, per la rapidità del servizio in stile catena di montaggio, l’eccesso di sale, condimento, zuccheri e grassi animali. Non tutto è da buttare in verità, anzi le regolamentazioni stringenti dell’Italia consentono comunque il controllo accurato della filiera, imponendo ai commercianti di rispettare regole nell’acquisto o conservazione dei prodotti e nella successiva lavorazione in cucina.
Ai fornelli, dunque, si può puntare sulla qualità come fa da 10 anni Ornella Buzzone con il suo Public House a Caserta. «Ho investito tutti i miei risparmi, compresi quelli dei regali di matrimonio, per aprire ciò che da sempre era stato un sogno. Una “cosa pubblica”, che appartiene a tutti, dove poter trovare ristoro con un occhio attento alla salute e alla sostenibilità».
Materie prime selezionate da fornitori conosciuti in Campania, come Rescigno che ha creato per lei una formula particolare dei panini e Cillo per la carne da allevamenti locali. Uno stile BBQ ben diverso dagli smash bruger alla brace tanto in voga tra i giovani, lontane a volte dalla cultura del mangiar sano. Meglio predilige il tempo giusto nelle preparazioni e le cotture ideali. O le salse home made, senza utilizzo di uova per conservare il criterio di prodotto contro le intolleranze alimentari.
E poi l’uso di barbabietole, friarielli e composte di frutta e verdura realizzate artigianalmente che danno quel tocco in più di equilibrio alla pietanza. «La mia carta è stagionale, comprende 17 specialità variabili per gli ingredienti presenti nel momento della scelta al tavolo. Ho particolare attenzione per il senza glutine e adoro regalare soddisfazione senza appesantire nessuno».
Come il Dico 10 a base di crema d’aglio, scarola, mozzarella e un disco di carne da 200 grammi con tarallo alla sugna sbriciolato e marmellata di limoni. O il Cico Rock, firma storica del Public House, con cicoria, maionese alla senape, hamburger di chianina, formaggio spalmabile, cipolle caramellate e mandorle tostate.
Appetitoso, ideale nell’abbinamento con una proposta compatta di birre dal birrificio napoletano Kbirr e da una piccola carta vini con proposte del territorio.
Public House – Burger Gourmet
Via Raffaele Gasparri 30 – Caserta (CE)
Tel: 0823586821
Chiuso il martedì – aperto la sera
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