A giugno, ho avuto l’onore di partecipare al 1° Concorso Miglior Sommelier dell’Emilia dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS) e di vincere il titolo.
Durante la preparazione, lo studio mi ha consentito di conoscere il territorio emiliano in tutte le sue sfumature e di scoprirene alcune realtà che mi erano sconosciute, nonostante io sia emiliana sia per nascita che per residenza.
Volante dell’auto tra le mani, eccomi a guidare verso la Val d’Ongina, nei Colli Piacentini, fino alla Tenuta La Ratta di Bacedasco Basso del comune di Vernasca.
Ad accogliermi c’è la solare Carmen moglie di Giovanni Eleuteri, coniugi dal 1968 e complici in questo progetto che nasce negli anni ottanta, quando vi erano appena cinque mucche e qualche filare di vino.
La decisione di vendere il bestiame e di investire nel vino, inizia cercando sbocchi nel mercato ligure e toscano, con il camion, ci racconta Carmen, che partiva carico di bottiglie all’alba, per rientrare in azienda entro mezzogiorno e caricarne altre per il giorno seguente.
Massimo
Si inizia con “Società Agricola Eleuteri Giovanni” per cambiare nel 1966 la ragione sociale in “La Ratta” con l’entrata in azienda del figlio Massimo, neo laureato in economia e commercio, e con l’idea di ampliare l’azienda e fare conoscere i Colli Piacentini.
Attraverso un punto vendita, in cui accogliere i clienti e un agriturismo dove proporre i piatti della tradizione piacentina e i vini più rappresentativi il territorio, l’ Ortrugo e il Gutturnio, inizia il nuovo corso dell’azienda.
I vini vengono proposti attraverso una decina di etichette, vendute quasi esclusivamente sul mercato italiano.
Oggi sono diciannove gli ettari di proprietà, di cui ben dieci vitati.
Volgendo lo sguardo intorno la cantina tra i terreni che la circondano, ci si accorge che la strada che occorre fare per raggiungerla è il confine naturale tra la parte superiore, dove si trovano le vigne di Barbera e Bonarda utilizzate per il Gutturnio Doc e la parte inferiore dove dimorano le vigne dove nasce l’Ortrugo.
Aldilà delle colline troviamo alcuni filari di Malvasia di Candia aromatica, Moscato Bianco, Trebbiano Romagnolo, Beverdino, Sauvignon, Ortrugo che concorrono alla produzione della Doc Val d’Arda, una denominazione che soffre vista la scarsa richiesta del mercato.
I serbatoi di acciaio
Massimo, mi accompagna nella cantina di vinificazione, dove i serbatoi di acciaio, a temperatura controllata, consentono alle uve, raccolte rigorosamente a mano, di mantenere freschezza e profumi, anche grazie all’uso dell’azoto. Un filtro tangenziale di ultima generazione e una macchina per l’imbottigliamento consentono di svolgere all’interno dell’azienda, l’intero processo produttivo.
Le barriques
Mentre mi accingo a salire sulla scala che mi condurrà nella sala delle pupitre, noto alcune barriques che vengono utilizzate per la maturazione della Malvasia passita da uve stramature e per qualche esperimento di vinificazione.
Ma torniamo alla sala di affinamento dove, nel 2010, ha preso vita la grande sfida di Massimo: l’Ortrugo Metodo Classico. Una bollicina fortemente desiderata per dimostrare tutto il potenziale di evoluzione di un vino generalmente considerato adatto a bersi giovane, poco strutturato. La produzione iniziale è stata di appena mille bottiglie ma oggi si è arrivati a seimila.
Inoltre sarà in commercio solo a fine settembre un Metodo Classico a base di Barbera che Massimo ci permette di assaggiare in anteprima.
Iniziamo a parlare dei vini che ho potuto assaggiare:
Ortrugo Doc Colli Piacentini frizzante
Tipicità ben rappresentata dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, naso delicatamente agrumato con ricordi di erbe aromatiche, rosmarino, timo, fiori di sambuco. Il sorso inizialmente dolce, accompagna la nota ammandorlata nel finale di bocca che chiude sapido, secco e avvolgente.
Negrer Ortrugo Spumante Dosaggio zero
Negrer Ortrugo Spumante Dosaggio zero
Prodotto anche nella versione Brut, attualmente non disponibile.
Il nome deriva dal dialetto piacentino, ovvero dai calanchi di origine marina che formano le colline, in cui si possono trovare numerose conchiglie, mescolate nell’argilla.
Le bollicine vertono in superficie ravvivando la luminosità del colore giallo paglierino intenso; il bouquet mostra la sua evoluzione con note di crosta di pane, agrumi canditi, pesca, fiori gialli.
Gutturnio Superiore Doc Colli Piacentini
Gutturnio Superiore Doc Colli Piacentini (Barbera 60% – Bonarda 40%)
L’etichetta rappresenta la foto di Giovanni, il fondatore, ancora adolescente. Lavorava presso una cascina in cui lo stipendio della settimana era costituito da una pietanza e un bicchiere di vino. La domenica, in sella alla bici tornava a casa dalla sua famiglia.
Caratteristico colore rubino con riflessi porpora, al naso presenta note di confettura di marasca e prugna. Leggere sfumature di sottobosco accompagnano il fiore di viola appena raccolto. Sorso strutturato, in cui le note olfattive si ritrovano nella lunga persistenza, con un tenore alcolico importante.
N.6 Rosso fermo (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, altre uve a bacca nera)
Il Merlot viene messo ad appassire in cassette per un mese.
Un vino dal packaging più moderno, il nome deriva dal numero civico del’azienda. Il colore rubino, impenetrabile nella veste, presenta note fruttate polpose e mature, spezie dolci di vaniglia e ricordi di tabacco, sfumature intense e morbide che accompagnano al sorso pieno, ricco di estratto.
Barbera rosè Spumante in anteprima
Ancora un mese di riposo in cantina, appena sarà etichettato, le poche bottiglie prodotte saranno vendute in poco tempo. Le bollicine presentano volume e voglia di farsi notare nell’aspetto visivo dal rosa tenue. Naso fruttato di piccoli frutti scuri e di marasca, fiori di violetta , la pienezza del sorso iniziale invade la bocca nel suo essere caratteriale, maschile nel varietale, femminile nel farsi bere…
Non ho avuto occasione di assaggiare la Bonarda dolce, una versione tipica del piacentino che nel vicino Oltrepò Pavese è bevuta secca, ma non mancherà occasione di tornare a trovare Massimo.
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