Una volta erano le Piscine Sakura, un complesso imprenditoriale che ha fatto la storia in Campania per essere stato, tra le altre cose, il primo sushi restaurant in regione negli anni ’70 all’ombra del Vesuvio.
Oggi Ciro Di Giovanni e Nicoletta Di Patre ne raccolgono l’eredità, partendo dall’amore per il posto dove avevano anche lavorato da ragazzi. Nel 1971, infatti, Dorotea Liguori diede vita al sogno Sakura. Imprenditrice di origini torresi e giapponesi, nata a Kobe e figlia di un produttore di perle e corallo di Torre del Greco, Liguori incarnava il legame tra due culture apparentemente lontane, unite dalla bellezza, dall’artigianato e da una comune sensibilità per la qualità. Nel ’98 Di Giovanni assumerà il ruolo di gestore delle piscine; da lì una vita intera dedicata alla soddisfazione del cliente e poi il grande passo nel 2013, con il sostegno della moglie Nicoletta e l’acquisizione del complesso per nuova stagione imprenditoriale.
Il recupero della struttura diventa così un progetto che guarda al futuro senza rinnegare il passato: preservare ciò che rende il Sakura riconoscibile, rinnovandone al tempo stesso gli spazi, i servizi e le opportunità. Da questa visione nasce anche Magma, inaugurato nel maggio 2018. Da allora, quasi in maniera camaleontica, è avvenuto un cambiamento nella proposta à la carte tra pizzeria e ristorante e, soprattutto, nel servizio di sala con il direttore Gennaro Panico ad offrire quel quid che fa la differenza: la preparazione di alcuni piatti direttamente al tavolo di fronte agli ospiti. Nel gergo tecnico viene definito servizio “alla russa” in voga nei ristoranti degli anni ’80 e ’90, per distinguerlo tra quello francese e italiano, tipici invece dei buffet e delle presentazioni già impiattate in cucina.
Dunque il percorso prevede una vera e propria rivoluzione a cominciare dalle Crêpe Suzette per dolce, al costo di 30 euro per 4 porzioni, realizzate rigorosamente con la tecnica del flambage al Grand Marnier. Ma non solo il fine pasto, bensì anche alcune pietanze storiche della gastronomia internazionale verranno in futuro aggiunte alla selezione particolare dello chef Felice Terracciano. E per le piscine 6 tavoli esclusivi con cameriere dedicato e degustazione al costo di 60 euro vini esclusi.
Classe 1990, originario di Portici, Terracciano porta con sé un percorso professionale maturato tra ristorazione e hôtellerie con rispetto delle materie prime, rigore tecnico e cura dell’esperienza a tavola. Dietro il forno per le pizze c’è Raimondo De Crescenzo, il cui cammino professionale prende avvio a soli sedici anni, tra rosticceria e panificazione. La passione per il pane e per i processi di lievitazione lo conduce progressivamente alla pizza, mestiere nel quale consolida la propria esperienza attraverso quattro anni di attività a Ischia e successive esperienze all’estero, tra Regno Unito, Maiorca e Barcellona, dove nel 2019 lavora presso il ristorante Giorgio.
Così gustosa la versione della tonda “Cetarese” con stracotto alla zucca, pomodorini confit, alici e crumble di amaretti da cui parte il percorso verso baccalà in oliocottura su salsa marmorizzata aioli e polvere d’olive. L’uovo in tegamino con pomodoro è un richiamo alle uova in Purgatorio tanto amate anche in queste terre, prima di arrivare al risotto con castagne e carne tipico autunnale, l’immancabile spaghetto rivisitazione dello Scarpariello e il capocollo con funghi e patate in purea.
In futuro si pensa a valorizzare la tradizione con un occhio al contemporaneo, come l’idea dello chef resident di un antipasto insolito chiamato seppia, lacrime e percoche, dedicato al Lacryma Christi in riduzione utilizzato in accompagnamento al chutney di percoche con insalatina croccante di seppia.
Buona infine la selezione vini da una carta compatta con tante primizie a chilometro zero dei viticoltori campani.
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