Durante il Merano Wine Festival (che è in corso fino a martedì 10 novembre) abbiamo partecipato ad una masterclass sui vini dell’azienda LiSignori, guidata dall’enologo Andrea Pala e da uno dei proprietari (Giorgio Stock nella foto di copertina).
Più che una cantina, LiSignori è una storia di amicizia, passione e condivisione. Sono questi i valori che accomunano i quattro proprietari e che rappresentano il fondamento di un progetto nato con l’ambizione di valorizzare una delle aree più affascinanti della Sardegna.
Il nome LiSignori deriva da “Lu Signori”, la collina che domina il paesaggio circostante e dalla quale si apre una straordinaria vista a 360 gradi sull’Asinara, sulla Corsica, sulle Bocche di Bonifacio e sull’entroterra dell’isola. Siamo nell’Alta Gallura, una terra dalla biodiversità spontanea, caratterizzata dall’alternanza di rocce granitiche e terreni di scisto, dove il vento energico convive con una quiete avvolgente.
Un territorio di forza e di energia naturale, che l’azienda ha scelto di racchiudere nei propri vini. Alla base della filosofia aziendale c’è infatti il concetto di “natura felice”: un ambiente da rispettare, preservare e lasciare libero di esprimersi, nel quale la vite possa crescere in equilibrio con il suolo, il clima e la vegetazione spontanea.
La Gallura, un patrimonio da preservare
LiSignori raccoglie l’eredità di una tradizione vitivinicola antichissima, radicata in Sardegna fin dall’Età del Ferro, e la reinterpreta con uno sguardo rivolto al futuro. I 27 ettari di vigneti, inseriti in un territorio ricco di oltre 200 varietà autoctone, rappresentano il punto di partenza di un lavoro fondato sulla conoscenza approfondita del suolo, del clima e delle peculiarità della viticoltura locale.
Tutto comincia dalla terra. Si tratta di terreni particolarmente preziosi anche per la loro integrità: non hanno conosciuto interventi chimici né coltivazioni intensive e rappresentano uno dei rari esempi europei di suoli rimasti incontaminati già prima dell’impianto dei vigneti. La loro natura povera e poco fertile impone alle viti una crescita impegnativa, costringendole a conquistare spazio tra le rocce e a sviluppare un rapporto profondo con il terreno. Una sorta di selezione naturale, nella quale le piante chiamate a confrontarsi con condizioni più difficili sono anche quelle capaci di esprimere le caratteristiche qualitative più interessanti. Questa visione rigenerativa accompagna ogni scelta aziendale, dalla gestione dei vigneti alla lavorazione delle uve e al percorso di conversione all’agricoltura biologica. Un approccio che mette al centro la tutela dell’ambiente e la volontà di preservare un patrimonio naturale di straordinario valore.
A interpretare in cantina le peculiarità di questo territorio è Andrea Pala, enologo gallurese e profondo conoscitore della viticoltura locale, con una particolare competenza sul Vermentino, vitigno simbolo del territorio.
La sua filosofia enologica si fonda su un equilibrio tra conoscenza della tradizione e desiderio di sperimentazione. Da una parte, la capacità di leggere e interpretare le caratteristiche del territorio; dall’altra, la volontà di esplorare nuove possibilità espressive, senza perdere di vista l’identità delle uve e dei luoghi.
Un approccio che rispecchia perfettamente lo spirito di LiSignori: custodire un sapere antico, reinterpretandolo attraverso una sensibilità contemporanea.
Una filosofia che guarda al futuro
Il progetto di LiSignori nasce con l’obiettivo di creare un vero e proprio sistema territoriale, capace di mettere in relazione competenze, tradizioni, innovazione e cultura locale. La biodiversità e l’ecosostenibilità sono principi che orientano le scelte aziendali e definiscono il modo stesso di intendere la viticoltura. La natura viene considerata un patrimonio da rispettare, accompagnando i suoi ritmi e valorizzandone le caratteristiche. Attraverso i propri vini l’azienda vuole far conoscere una Gallura autentica, lontana dagli stereotipi e profondamente legata alla propria identità. Una storia di amicizia diventata progetto imprenditoriale, una cantina che interpreta la tradizione con uno sguardo contemporaneo e cinque vini che raccontano la forza di una terra antica. Perché, in fondo, il vero obiettivo di LiSignori è proprio questo: portare nel calice l’essenza della Gallura, lasciando che siano la natura, il territorio e le persone a raccontare la loro storia.
Cinque vini, cinque interpretazioni della Sardegna
La produzione si articola in cinque etichette, ognuna delle quali esprime un vitigno, una personalità e una diversa sfumatura del territorio gallurese.
Emmu 2025, Vermentino di Gallura Superiore DOCG 2025, è il vino portabandiera, di cui è stata degustata l’annata 2025.
Si effettuano la raccolta manuale e un’attenta selezione in vigna ed in cantina, le uve vengono in parte delicatamente pigiate, in parte vengono macerate a bassissime temperature per circa 24 ore. La fermentazione avviene a temperature controllate con una durata di circa 15 giorni. Fresco e minerale, si distingue per le note di frutta a polpa bianca e fiori di gelsomino, restituendo un’interpretazione elegante e identitaria.
C’è anche Tandu 2025, Vermentino di Gallura DOCG 2025, che condivide la stessa origine varietale e viene vinificato similmente (ma riposa sulle fecce fini per 3 settimane) e propone un profilo aromatico differente, caratterizzato da sfumature più esotiche e salmastre.
Mecala 2024, Cannonau di Sardegna Rosato DOC 2025, nasce dalla raccolta manuale dove le uve vengono raffreddate per alcune ore, dopodiché diraspatura e macerazione di alcune ore a cui segue una soffice pigiatura per poi affinare in vasche d’acciaio. Il colore rosa tenue accompagna un abbraccio, nel quale emergono richiami alla frutta rossa e al pompelmo.
Più particolare e limitata è la produzione di Melaiu 2024, Isola dei Nuraghi Syrah IGT 2024, affinato in barrique francesi. Le uve vengono selezionate attentamente sia in vigna che in cantina, al loro arrivo vengono separati i raspi e si procede alla macerazione e fermentazione, permettendoci di estrarre tutte le qualità coloranti e aromatiche presenti sull’acino. Dopo alcuni mesi d’affinamento in acciaio il vino viene trasferito in barrique nuove per riposare.
Completa la gamma Liadori 2025, Cannonau di Sardegna DOC 2025, un rosso porpora dalla struttura tannica fine, che si caratterizza per le sue note speziate di rosmarino e pepe.
Cinque espressioni differenti, accomunate dalla volontà di raccontare la ricchezza varietale della Sardegna e di valorizzare le peculiarità di un territorio in cui natura, clima e tradizione vitivinicola dialogano costantemente.
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