Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il vezzeggiativo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia
A tal proposito pubblichiamo la videoricetta di Claudio Gargioli del ristorante Armando al Pantheon di Roma (Tre Gamberi della Guida del Gambero Rosso) che vi mostra come trattare le parti degli animali , sopra descritte ricavandone un piatto gustoso.
La Redazione di Vinodabere consiglia in abbinamento un vino di cui abbiamo parlato un po’ di tempo fa sulla nostra testata (link)
Barbera d’Alba Bric du Luv 2010 – Ca’Viola. Vendemmia classica, perfetta, pioggia in primavera ed estate tardiva, con importanti escursioni termiche. Profumi vivi ed eleganti, balsamici, di sottobosco, con erbe aromatiche e mirtilli. Sorso equilibrato, fruttato, succoso, di buona struttura, finale leggermente caldo di alcol, bella salinità. Al suo apice.
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