Trentino – Vallarom un’azienda che ha fatto del rispetto del territorio il suo credo

L’azienda agricola Vallarom, che si trova al confine tra Veneto e Trentino, ha fatto della sostenibilità ambientale la sua ragione di vita.

Una filosofia che l’ha portata dal 1999 ad abolire completamente tutti i pesticidi ed i sistemici, per utilizzare solo rame e zolfo. Un biologico applicato non solo in vigna ma in tutti i passaggi operativi, infatti in cantina si usano solo lieviti indigeni.

L’azienda rappresenta il tipico maso trentino abbracciato dai vigneti e nella parte più in alto dai boschi.

Un maso che la famiglia Scienza acquistò nel 1963 grazie ad Ezio Scienza con la moglie Giuseppina, che su un conoide di matrice calcarea e su una rara morena del Norico, hanno poco alla volta restaurato il casale esistente e piantato le prime barbatelle.

La proprietà si compone di 7 ettari vitati che portano ad una produzione annua di 30 mila bottiglie totali.

Filippo Scienza

I proprietari attuali sono la terza generazione della famiglia. Filippo, anche enologo dell’azienda, e la moglie Barbara  affiancati dal figlio Riccardo, lavorano e vivono in azienda anche perché, oltre alla cantina, c’è un piccolo agriturismo, integrato, che è anche la loro effettiva casa.

E proprio in qui abbiamo avuto modo di assaggiare i vini da loro prodotti di cui vi riporteremo le nostre considerazioni.

VO’ ROSE’ Dosaggio zero De Saignée (100% Pinot Nero)

Abbiamo avuto modo di assaggiare due annate che si distanziavano tra loro di 9 anni, la 2020, quella attualmente in commercio, che potremmo considerare come uno spumante gastronomico, dove ricchezza e freschezza hanno trovato un bel connubio evidenziando un’eleganza del sorso, mentre la 2011 (una bottiglia aperta appositamente per questa degustazione), ci mostra appieno la capacità di questo spumante di mantenere ancora una buona freschezza pur mostrando note evolutive evidenti.

Pinot Nero (100% Pinot Nero)

Un excursus nel tempo, attraverso 3 tre annate.

Iniziamo con l’annata 2022. Fermenta in botti tronco coniche, per poi affinare 12 mesi in barrique e tonneau prima di essere imbottigliata e rimanervi per ulteriori 6 mesi prima di andare in commercio. Si presenta con note di frutta rossa e spezie dolci  che anticipano un sorso incentrato sulla bevibilità e dinamicità.

Continuiamo il nostro viaggio con il 2020 Filippo Scienza , prodotto solo in annate particolarmente vocate. Proviene da un vigneto ubicato su un maso dove trovano dimora vigne di oltre 30 anni. La medesima vinificazione del Pinot Nero 2022, ma affinamento in legno per almeno 18 mesi. Anche in questo caso ci troviamo davanti ad un vino elegante, fresco e di grande piacevolezza nella beva incentrato su frutta sottobosco e spezie.

Terminiamo il viaggio con un piccolo capolavoro che la famiglia Scienza ha voluto proporci in questo assaggio, l’annata 2008 nella versione classica. Un vino che nonostante gli anni mantiene intatta tutta la sua freschezza accompagnata da eleganza e pulizia del sorso.

Un altro salto nel tempo abbiamo avuto modo di farlo con un vitigno poco conosciuto il Lambrusco Foglia Frastagliata con cui l’azienda Vallarom dà vita al vino Foglia Frastagliata Enantio.

Un vitigno a bacca nera della bassa Vallagarina. Un tempo godeva del favore dei viticoltori per la sua rusticità, la sua particolare resistenza agli attacchi parassitari, ai freddi invernali e l’ampia adattabilità alle diverse composizioni dei terreni, purché prevalentemente calcarei. Era utilizzato fino a pochi anni fa come vino da taglio, solo verso la metà degli anni ottanta si è deciso di intraprendere uno studio più approfondito sul vitigno. La famiglia Scienza ha saputo darne un’interessante interpretazione di cui vogliamo rendervi partecipi.

Iniziamo con l’annata più giovane la 2023, il sorso risulta dinamico, accompagnato da un tannino vibrante, incentrato su note di frutta rossa, per poi saltare all’annata 2013 di cui rimaniamo particolarmente stupiti nel trovare un vino succoso, elegante, con un tannino levigato. Note di china e spezie dolci sono le protagoniste in un finale persistente ed accattivante.