Pasqua – La ricetta irpina della pizza (o torta) con le erbe

Riscoprire le nostre tradizioni rappresenta l’unica arma utile contro la clausura forzata impostaci dal Coronavirus.
Mantenere una connessione lucida con la realtà ci ricorda che, dopo tutto, è pur sempre Pasqua e Pasqua in Irpinia significa anche “pizza” (o torta) con le erbe.

Ingredienti:

Per l’impasto:
500 grammi di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 grammi di lievito di birra
50 grammi di strutto ammorbidito
1 uovo intero
Sale q.b.

Per il ripieno:

1 kg di erbe miste (scarola, cerfoglio, cardillo selvatico, borraggine)
50 grammi di olive denocciolate
5 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.
(Opzionale: capperi e/o uva passa)

Tempi di preparazione 2 ore + lievitazione

Per l’impasto lavorare con i polpastrelli la farina, lo strutto l’uovo ed il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Se avete del lievito madre verrà molto più soffice e saporito. Aggiungere di tanto in tanto acqua fino ad ottenere un composto uniforme. A quel punto far lievitare almeno 4 ore al buio in uno spazio chiuso (consigliabile una intera notte).
Nel frattempo in una pentola alta mettere a soffriggere l’olio, le acciughe, l’aglio e le olive denocciolate triturandole prima finemente.
Quando le acciughe si saranno sciolte nell’intingolo inserire le erbette e lasciar cuocere coprendole con un coperchio per circa 20 minuti a fiamma media fino a quando non sarà evaporato tutto il liquido in eccesso.
A quel punto spegnere e lasciare raffreddare il tutto.
Nel frattempo stendere l’impasto lievitato ottenendo una sfoglia leggermente superiore al mezzo centimetro. Con una teglia rotonda ritagliare 2 sezioni circolari, la prima da utilizzare come base e la seconda a copertura della torta.
Inserire quindi la farcitura (non calda mi raccomando), coprirla con l’impasto di copertura, sigillare i bordi e bucherellare la parte superiore con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con strutto fuso e infornare a 160 gradi per circa 80 minuti fino a completa doratura della pasta.
Buona Pasqua a tutti.

La Redazione di Vinodabere consiglia in abbinamento un vino di cui abbiamo parlato un po’ di tempo fa sulla nostra testata (link):

Pinot Bianco Praesulis 2018 – Gump Hof: (affinamento un terzo tonneaux e due terzi acciaio): sentori di spezie, frutta secca, fiori bianchi, pera e mela anticipano una bellissima chiusura minerale e sapida. Il sorso presenta una grande progressione salmastra e marina.