Ingredienti e dosi per 4 persone
• 1000 grammi di arzilla (razza chiodata)
• 600 grammi di broccoli romaneschi
• 200 grammi di pomodori pelati
• 2 acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• 1 cipolla media
• 1 sedano
• 1 carota
• Prezzemolo
• Aglio
• Poco di peperoncino
• 1 RAMETTO DI ROSMARINO
• 4 FETTE DI PANE CASERECCIO
• 100 GR DI PECORINO ROMANO
Preparazione
Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 10 minuti circa.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Preparate un trito finissimo con l’aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino,rosmarino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio.
Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, fate cuocere per circa 20 minuti.
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e sbollentatelo in acqua salata aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Servite la minestra ben calda, con il pane bruschettato al forno ed il pecorino romano.
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