Rimani in contatto con noi
[the_ad id="81458"]

ISCRIVITI

News

La VIDEORICETTA di ARZILLA E BROCCOLI CON PANE CROCCANTE AL PECORINO di MARCO CLARONI (L’OSTERIA DELL’OROLOGIO)

Vi proponiamo una ricetta dello chef Marco Claroni (LOsteria dell’Orologio a Fiumicino).

Ingredienti e dosi per 4 persone
• 1000 grammi di arzilla (razza chiodata)
• 600 grammi di broccoli romaneschi
• 200 grammi di pomodori pelati
• 2 acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• 1 cipolla media
• 1 sedano
• 1 carota
• Prezzemolo
• Aglio
• Poco di peperoncino
• 1 RAMETTO DI ROSMARINO
• 4 FETTE DI PANE CASERECCIO
• 100 GR DI PECORINO ROMANO

 

Preparazione

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 10 minuti circa.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Preparate un trito finissimo con l’aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino,rosmarino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio.
Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, fate cuocere per circa 20 minuti.
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e sbollentatelo in acqua salata aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Servite la minestra ben calda, con il pane bruschettato al forno ed il pecorino romano.

avatar
Scritto da

Iscriviti alla Newsletter

Aggiornamenti continui sul mondo dell'enogastronomia

NELLA CLASSIFICA DEI 10 CAFFÈ PIU’ COSTOSI AL MONDO 4 DERIVANO DALLA MASTICAZIONE DEGLI ANIMALI

News

La classifica dei migliori 10 Panettoni d’Italia del 2019 secondo Vinodabere

News

La Classifica dei migliori Cannonau della Piccola Guida della Sardegna di Vinodabere – Seconda Edizione (assaggi effettuati nel 2019)

News

La classifica dei migliori 20 Panettoni d’Italia del 2021 secondo Vinodabere

News

Connect
Iscriviti alla Newsletter

Aggiornamenti continui sul mondo dell'enogastronomia