(vedi aggiornamento sui 20 migliori panettoni d’Italia 2020 secondo Vinodabere del 28 novembre 2020: link)
Quale miglior occasione di quella che ci viene offerta dal Gambero Rosso per la presentazione della nuova Guida Pasticceri & Pasticcerie 2020 per poterci nuovamente avventurare alla ricerca dei 10 miglior panettoni d’Italia da consigliare per il Natale ormai alle porte.
Il Panettone è un’arte che non può essere improvvisata ed è basata sullo studio e sulla sperimentazione, soprattutto quando lo si vuole arricchire di elementi che sappiano suscitare in chi l’assaggia quelle sensazioni e quella memoria del gusto che imprimano un ricordo indelebile.
Nonostante il continuo bisogno di “stupire” con l’utilizzo di materie prime che vanno dai grani antichi, alle farine biologiche, a zuccheri particolari (grezzi, muscovado), riteniamo che questo dolce abbia bisogno prevalentemente di passione, tecnica e tanta, tanta conoscenza di un processo che ha origini antiche legate alla lievitazione, alla gestione del lievito, alla temperatura e alle caratteristiche degli ingredienti usati.
Proprio con riferimento all’uso dei lieviti vi proponiamo un intervista a Giovanni Cavalleri
Ribadiamo che l’artigianalità diviene elemento fondamentale per la buona riuscita di questo “gioiello” tutto italiano, e oggi noi abbiamo avuto la straordinaria possibilità di conoscere, oltre che assaggiare i loro prodotti, gli artigiani che lo hanno creato, che con grande disponibilità ci hanno confidato aneddoti e progetti futuri.
Ma passiamo a parlarvi degli assaggi che definiremo eccellenti proponendovi:
La classifica dei 10 migliori assaggi.
Prima Posizione
Primo Classificato panettone Pasticceria Roberto
Miglior panettone 2019 è quello della Pasticceria Roberto di Erbusco.
Giovanni Cavalleri con il suo panettone riesce sempre ad emozionarci, l’assaggio ne mette in evidenza la freschezza, gli aromi e la leggerezza. Bellissimo il finale di agrumi, che già lo scorso anno ci aveva stupito e gli permette di avere una marcia in più rispetto a tutti gli altri.
38, Via Provinciale, 25030 Erbusco (BS)
tel. 030 726 7669
Seconda Posizione
Secondo Classificato: Panettone di Pasquale Marigliano
Subito dopo, per un nulla, troviamo il panettone di Pasquale Marigliano, un maestro pasticcere che ha cercato in Francia, precisamente a Parigi, di carpire ulteriori aspetti dell’arte dolciaria. Il suo panettone racchiude tutte quelle caratteristiche che possono generare un emozione.
Pasticceria Pasquale Marigliano
via Fonseca ang. via Merliano 146 – Nola (NA)
Tel. 0815124639
Terza Posizione
Terzo Classificato: Panettone di Gino Fabbri
Sul terzo gradino del podio troviamo una figura storica della pasticceria Italiana: Gino Fabbri, presidente dell’associazione maestri pasticceri italiani. Il suo dolce sa coniugare tradizione a modernità, risultando piacevolissimo ed equilibrato in ogni suo aspetto.
via Cadriano 27 – Bologna
Tel. 051 505074
Quarta Posizione
Quarto Classificato: Panettone della Pasticceria Sciampagna
Appena fuori dal podio troviamo il panettone della Pasticceria Sciampagna, dove il talentuoso Carmelo Sciampagna ha saputo trasferire gli inebrianti profumi degli agrumi della sua Sicilia.
Sciampagna
via Agrigento 17 – 90035 Marineo (PA)
Tel. 091 8727508
Quinta Posizione
Quinto Classificato: Panettone di Pepe Mastro Dolciere
Non poteva mancare nella nostra classifica il dolce di Pepe Mastro Dolciere che risulta essere sempre convincente. Una speciale menzione va alle versioni con albicocca e limoncello.
2/4 Via Nazionale, 84010 Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Telefono: 081 515 4151
Sesta Posizione
Sesto Classificato: Panettone di Salvatore De Riso,
Il Panettone di Salvatore De Riso, dell’omonima Pasticceria Sal De Riso, nella costiera amalfitana sembra volerci mostrare tutto il fascino di questi luoghi. Un dolce soffice e ricco di profumi che riesce ad arrivare a sfiorare l’estasi nella versione al limone amalfitano, il simbolo di questi luoghi.
via Roma 80 Minori SA
Tel. 089877941
Settima Posizione
Settimo Classificato : Panettone della Pasticceria Calciano
Assaggiato fuori dalla manifestazione del Gambero Rosso, il Panettone della Pasticceria Calciano di Tricarico mantiene anche quest’anno un posto nella classifica dei panettoni più meritevoli. Pur avendo cambiato la sede del laboratorio la qualità non è assolutamente scemata esternando morbidezza e aromaticità.
Viale Regina Margherita, 40, 75019 Tricarico (MT)
Telefono: 0835 723550
Ottava Posizione
Ottavo Classificato: Panettone della Pasticceria Cortinovis
Se la ristrutturazione dei locali, può talvolta, generare temporanee problematiche, questo non è accaduto nella creazione del panettone della Pasticceria Cortinovis. Giancarlo Cortinovis ha saputo da subito guidare la sua creatura al traguardo ottenendo ricchezza, aromaticità e una pasta soffice che gli permette di confrontarsi con chiunque.
via G. Marconi 190 Ranica BG
Tel. 0353 63506
Nona Posizione
Nono Classificato: Panettone della Pasticceria Gerri
Un panettone che viene dalla piccola regione del Molise e che grazie alla passione, ha permesso a Gerri Labbate di valorizzarlo attraverso un frutto tipico di questi luoghi, la mela zitella. Un dolce intrigante e allo stesso tempo così deciso. Un connubio di sapori che si fondono con eleganza a piacevolezza.
Pasticceria Gerri
via Roma 33 86081 Agnone Isernia
Decima Posizione
Decimo Classificato: Panettone di Massimo Dolcemascolo
Una bellissima sorpresa il panettone di Massimo Dolcemascolo, assaggiato fuori dalla manifestazione del Gambero Rosso. Massimo riesce a dar vita ad un dolce soffice e profumato, dove una bellissima nota di agrume sembra non voler mai abbandonare il palato.
via Madonna della Neve 77 03100 Frosinone
Tel. 0775 270660
Igino Massari
Peccato non aver potuto assaggiare il Panettone del “Maestro” Iginio Massari, sarebbe stato uno degli strumenti di paragone per i nostri assaggi. Ma il grande Iginio ha deciso di lasciar spazio agli altri e di concentrarsi sopratutto sulla valorizzazione della Pasticceria, aspetto della nostra alimentazione che, come da lui affermato, “se assunta nelle giuste dosi, non può che fare bene perché lo zucchero è il miglior antidepressivo naturale che esista“.
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