Tanto studio e “mani nella terra”: questo il segreto di Stefano Pizzamiglio de “La Tosa”

Sono di ritorno dalla Val D’Aosta, e non posso fare a meno di fare una tappa nei Colli Piacentini, da Stefano Pizzamiglio, nella sua Azienda Agricola “La Tosa”.

Stefano è un entusiasta vero, un trascinatore.
Un padrone di casa che riesce subito a proiettarti nella sua dimensione. Una dimensione da un lato familiare, dall’altro fatta di grande passione ma, alla fine della mia visita, devo dire fatta soprattutto di conoscenza e amore per il proprio lavoro.

Stefano inizia dagli studi di medicina, ma non ci vuole molto affinché la passione per la terra cominci a prendere il sopravvento. Una passione che lo porta a un percorso di studi e approfondimento che passa per l’Università Agraria di Piacenza e per tante importanti esperienze che vanno dalla Franciacorta di Ca’ del Bosco alla Francia, all’Università di Bordeaux e l’INRA di Montpellier.

È difficile fermare Stefano durante una conversazione. Stefano ha tante di quelle cose da dire e da raccontare, di progetti conclusi e di idee da mettere in pratica che non c’è tempo per nessuna pausa. Anche lo sguardo non riesce ad andare in pausa; non è possibile rilassarsi se camminando passi da un vigneto al suo Museo del Vino  (una chicca, della quale parleremo prossimamente) e alla sua immensa Biblioteca del Vino, ricca di volumi storici a partire dal trattato di Pasteur sulla fermentazione.

Con Stefano abbiamo parlato di tante cose, anche di poesia, la sua passione.
Mi piace il suo approccio fatto di idee, progetti e di “mani nella terra”. Nulla è lasciato al caso: ogni idea è supportata da uno studio e da una fase sperimentale. Lo studio del terroir, del clima, dei microrganismi… un percorso profondo per migliorare la conoscenza della propria terra e operare con maggiore consapevolezza.

Mi piace anche il concetto di “naturale” che Stefano propone. Un approccio “naturale” spontaneo e non estremo.
Un “naturale” fatto di studio sui lieviti indigeni, di poca – non demonizzata- solforosa ma soprattutto di vino con una buona pulizia aromatica.
Una visione “aperta”, senza pregiudizi. Una visione che parla di “biologico” come punto di partenza e non di arrivo…

Ho parlato con Stefano per un paio d’ore. Sufficiente per capire di che pasta è fatto, ma troppo poco per capire a fondo il suo pensiero, in particolar modo per capire quali sono state le mille scintille che lo hanno portato a “confezionare” questo meraviglioso gioiellino nel mezzo della Val Nure.

www.latosa.it