Foto di Lorena Cassini
Chi ritiene che l’enogastronomia sia soprattutto un esercizio fisiologico e gustativo probabilmente rischia di perdersi un bel po’ di emozioni, e anche qualche luogo della memoria ben nascosto nella mente ma pronto a ricomparire al momento giusto.
E così è stato per noi che, dopo un decennio abbondante di frequentazione da Cesare al Casaletto (giustamente molto celebrata come una delle migliori per la cucina romana, e non solo), siamo andati a curiosare nella tana di Cesare al Pellegrino alla Trattoria Settimio, seconda esperienza e creatura romana realizzata da Leonardo Vignoli.
Al Pellegrino però si sovrappongono ricordi e visite di tanti anni, quando qui si veniva (ospiti di Mario e Teresa) da Settimio, storico ritrovo di appassionati e affezionati frequentatori, spesso raccomandati e presentati a Mario per essere ammessi ai pochi tavoli del locale. Gourmet della semplicità, eletta a gusto essenziale per assaporare, godere e ricordare momenti di grande piacevolezza.
Leonardo, pur conservando la riconoscibile impronta del Casaletto, è riuscito a ricreare qui accoglienza e atmosfera di allora, ben fuse con quella del presente.
Essenzialità, semplicità (ma attenzione, da non confondere con banalità) e privilegio del gusto immediato e inconfondibile del piatto romano sono le chiavi usate da Leonardo, anche nell’arredo di un locale che è al contempo quello di allora e quello di oggi per rinnovare ai giorni nostri l’esperienza di Settimio.
Sì, perché qui, oltre che al cibo, è prestata grande attenzione anche alla cantina, ricca non solo di belle etichette ma anche (tanto per fare un esempio) dei preziosi distillati di Vittorio G. Capovilla.
E allora, bando alle ciance e veniamo agli assaggi della prima volta che sarà presto seguita da altre visite per completare il quadro dell’offerta.
Ci siamo orientati su alcuni classici: per iniziare, un tradizionale carciofo alla romana, delicato e saporito, insieme a tonnarelli con la vignarola, un “must” assoluto dei due Cesare in questa stagione, con fave, carciofi e piselli, gustosamente accompagnati da guanciale croccante e pecorino.
A seguire un altro super classico: involtini al sugo (tanto sugo), tenerissimi e mirabilmente fusi col pomodoro e basilico.
Poi un piccolo intermezzo offerto da Leonardo con assaggi di prosciutto di Parma Sant’Ilario di 36 mesi e salame ben stagionato, entrambi dai profumi inebrianti e decisamente appaganti.
Il sapore della memoria degli insaccati contadini di una volta.
A questo punto non potevano mancare le polpette di Teresa, piatto bandiera di questo luogo servito insieme a una fresca misticanza.
In chiusura, una crostata di ricotta e visciole con una morbida e gustosa frolla.
Per il vino, abbiamo scelto di non scegliere e ci siamo affidati a Leonardo. Ed ecco apparire in tavola uno Chardonnay delle Langhe di Philine Isabelle decisamente fuori dal coro, fruttato quanto basta, leggermente agrumato e sostenuto da una spiccata mineralità e persistenza.
Infine il distillato: un’acquavite di Capovilla dalla varietà di mele Decio di Belfiore, in cui si riconosce ampiamente la mano del Maestro: etereo, profumato, quasi impalpabile con l’aroma varietale ben presente al primo impatto e poi ad accompagnare un finale dolce e piacevolmente acidulo.
In conclusione, cibo per il corpo e cibo per la mente: qui ne troverete in abbondanza.
Trattoria Settimio
Da Cesare al Pellegrino
Via del Pellegrino 117
00186 Roma
tel. 06 68801978
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