Dove mangiare la migliore pizza a Roma? Da In Fucina il ristorante che ama la pizza

Definire In Fucina una pizzeria sarebbe molto riduttivo.

Il claim scelto da Edoardo Papa per il suo locale in zona Portuense a Roma è veramente azzeccato: il ristorante che ama la pizza.  Ed in effetti Edoardo è un vero e proprio chef che usa la pizza come base dove poter adagiare i suoi “piatti”. E come i grandi chef Edoardo ama la sperimentazione ed è sempre alla ricerca di nuove farine e di nuovi ingredienti. Tutti ovviamente di elevatissima qualità.

Il concept che Edoardo ha introdotto qui 9 anni or sono è veramente innovativo per la Capitale: la pizza è a degustazione, nel senso che ciascuno dei commensali sceglie una pizza che sarà condivisa anche con gli altri. Le pizze arriveranno in sequenza ed in ordine di struttura e complessità. Questa formula ha incontrato il successo del pubblico.

La scelta delle pizze si adatta, volendo, a tutte le tasche, si va dalla marinara che costa 9 euro alla margherita che costa 12, fino alle pizze di “eccellenza” che arrivano a circa 30 euro.

Edoardo Papa

Ma la ricerca di Edoardo non riguarda solo la pizza ma anche il mondo degli antipasti.

E così nascono dei piatti equilibratissimi come:

Montanara, carpaccio di zucchine aromatizzate con olio al limone, bottarga di Cabras

Sfoglia salata crema di merluzzo e patate, mousse di albicocche con polvere di peperone crusco

Edoardo ci fa inoltre assaggiare un’anteprima di un piatto che sarà in carta da settembre 2018:

Il Calzone per 2, ricotta di bufala DOP e salame di cinta senese bio

Le sale del locale sono progettate con pannelli anti rumore e giusti spazi per privacy e tranquillità.

Una delle sale di In Fucina

Ma veniamo alle pizze. Non vogliamo tediarvi con il nostro commento. Vi diciamo solo che per noi In Fucina è il locale dove si mangia la pizza migliore di Roma, e vi diamo un’idea delle pizze che potete trovare:

Mostarda di  mele e pere bio con mozzarella e ricotta di bufala DOP e gorgonzola delicato

Zucchine e patate cotte nel forno a legna e lardo di cinta senese bio

Margherita In Fucina con polpa di pomodoro bio e mozzarella di bufala DOP

Arzilla, lardo di cinta senese, datterini, fiocchi di ricotta

Giuncata artigianale pugliese, pistacchi tostati, e mortadella Favola Gran Riserva

Speck cotto artigianale con patate julienne cotte nel forno a legna con ciuffi di mozzarella di bufala DOP e gorgonzola delicato

Burrata Artigianale Pugliese e Capocolllo di Cinta Senese Bio

Margherita al Rum con polpa di pomodoro bio con piennolo vesuviano bio flambato con rum Giamaica del 2000 e mozzarella di bufala DOP

Ma Edoardo ha da dire qualcosa anche sul capitolo dolci, e così nascono golose preparazioni come:

Millefoglie al momento: sfoglia stesa a mano e crema pasticcera al limone con rosso d’uovo di gallina bianca livornese

Infine la carta dei vini è di buon livello, perchè Edoardo è uno dei grandi sostenitori dell’abbinamento pizza-vino.  E come dargli torto dato che le sue pizze sono delle vere e proprie pietanze?

In Fucina

Via Giuseppe Lunati, 25/31, 00149 Roma (RM)

tel. 065593368