Nel Parteolla un comune di soli duemila abitanti propone, per il decimo anno, un festival votato alla valorizzazione dei prodotti locali e dei produttori.
Ad appena trenta chilometri da Cagliari, Donori con le sue duemila anime ha voglia di aprirsi al mondo attraverso i prodotti agroalimentari e una manifestazione giunta alla decima edizione.
In questo centro agricolo del Parteolla, il 10 e l’11 ottobre, è in programma “Donori Terra Accogliente” e il traguardo sarà festeggiato con un ricco calendario di eventi prestando un’attenzione ancora maggiore alla cultura del cibo e a chi custodisce e rinnova le produzioni locali.
Un compleanno speciale
Una comunità che sembra marginale diventa protagonista? Rispondendo a Vinodabere sorride e un po’ si schernisce il sindaco Maurizio Meloni, che assieme all’assessore al Turismo Luca Aresu ha voluto un’edizione particolare con esperti del settore affidando l’organizzazione a Le strade del gusto, ovvero nelle saldi redini della guida enogastronomica Cristina Mamusa.
“In effetti non siamo marginali, siamo protagonisti ma non riconosciuti e abbiamo oltre 350 ettari di vigneti – riferisce il primo cittadino –. In questi anni abbiamo lavorato tantissimo e in maniera coraggiosa: il nostro territorio merita anche per l’impegno di queste aziende gestite soprattutto da persone giovani. La mentalità deve indirizzarsi verso turismo e valorizzazione delle eccellenze locali”.
“Volevamo andare al di là della sagra tipica, dove in realtà il prodotto non viene valorizzato nel modo corretto – spiega Cristina Mamusa –. Quindi abbiamo pensato a una serie di eventi nei quali i protagonisti sono i prodotti e vengono raccontati nel modo che veramente meritano, con le loro caratteristiche e gli abbinamenti per far capire che questo è un territorio ricco e non distante dal capoluogo”.
Il primo appuntamento
Buona la prima, intanto. O meglio l’anteprima del 2 ottobre in compagnia di alcuni produttori, ospitata a Cagliari da Salsamenteria dei fratelli Cherchi, punto di riferimento per coloro che cercano salumi, formaggi e altri alimenti selezionati con cura.
Sul tavolo quattro formaggi, quattro vini, confetture, miele, olio e mirto per una degustazione guidata da Michele Cherchi, selezionatore e assaggiatore esperto di formaggi, e dalla stessa Cristina Mamusa.
I formaggi
Fabio Locci. di Giovani Lattai, definita dagli organizzatori “una realtà casearia emergente” (anche se il padre fondò l’azienda nel 1970) porta due caprini in degustazione: lo stracchino e una crosta fiorita.
Il primo è prodotto con latte di capra termizzato, caglio di vitello e fermenti. Freschissimo, è una pasta molle ad altissimo grado di umidità che restituisce profumi molto fini, di erbe fresche e di una fermentazione ancora attiva e in bocca una bella acidità.
Il secondo viene lavorato con caglio di vitello e muffe nobili (penicillium candidum). Sempre a pasta molle, leggermente cremoso a contatto con la buccia, e un crosta edibile. Dona piacevoli profumi e odori particolari.
Invece è ormai noto il caseificio Aresu, fondato a metà del Novecento: Cinzia Aresu, alla terza generazione, si presenta con due stagionati: un pecorino e un ovi-caprino.
Il primo, il Pecorino Nobile, è un semicotto da latte di pecora e caglio di agnello. Qui sentori di macchia mediterranea importante e dolcezza in bocca con sapidità ben bilanciata.
Granaresu, il nome del secondo: un formaggio prodotto con latte vaccino e di pecora, a pasta cotta che fa una media di 8-12 mesi di stagionatura. Oltre i profumi di fieno, restituisce una piacevole croccantezza e un aroma più intenso. Il tempo ha fatto il suo lavoro e arriva anche una leggera piccantezza.
I vini
Donori ha una tradizione vitivinicola che la manifestazione tiene in gran considerazione. All’anteprima Marcello Boi per Tenute Smeralda presenta due referenze nella degustazione guidata di Cristina Mamusa. Il primo è l’Austera Isola dei Nuraghi Igt Bianco 2025, a base di uva nasco e una gradazione pari a 13,5. Dopo una breve evoluzione in legno, restituisce noti floreale di camomilla e ginestra con qualche sfumatura di legno. Fine, strutturato e persistente.
Il secondo è Sapienti Isola dei Nuraghi Rosso annata 2022, 16 gradi, a base Barbera all’80 per cento e saldo di Merlot/Cabernet. Note di frutta matura e sentori speziati, di liquirizia e cioccolato, balsamico. Strutturato, morbido e persistente.
Due anche le proposte per la serata da parte di Andreas Hug di Tenute Maestrale. La prima è Carignos, Nasco di Cagliari Doc 2024, 15,5 gradi. Si esprime in note di frutta gialla matura, frutta candita e sfumature di erbe aromatiche con macchia mediterranea. Buona struttura, morbido e persistente.
La seconda – Terrarrubia, Cannonau di Sardegna Doc 2024, alcol a 13,5 gradi – è un Cannonau in purezza che dona profumi di fiori scuri e frutta matura. Finezza, tannini vellutati e persistente.
Gli altri prodotti
Insieme agli altri produttori poi L’Ape Sarda Aresu con Daniela Mereu, che ha rappresentato anche l’azienda Liquorificio Mielica Aresu, del fratello. Ha messo in tavola, oltre a un miele ottimo, due confetture dai gusti tutt’altro che banali: fichi d’India e mirto. In assaggio anche Nuskus di Mielica Mirto, e Olio’s della produttrice Sara Secci, olio extra vergine di oliva certificato da Tonda di Cagliari, Bianca e Semidana del 2025.
“Il territorio di Donori può dare tanto, come altri territori della Sardegna, ma bisogna fare una cosa fondamentale: bisogna raccontare e bisogna raccontarsi – dice a Vinodabere Michele Cherchi al termine della degustazione dei formaggi –. Spesso invece non ci accorgiamo che, vivendo nelle eccellenze, abbiamo smesso di farlo. L’isolamento del vivere in un’isola non giova: siamo un popolo con grandi competenze e una biodiversità unica. Donori è da scoprire”.
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