Ideale per una grigliata in giardino o, in alternativa, in casa servendosi di una padella antiaderente.
Una ricetta presente nel menù della Foresteria Planeta di Menfi da qualche anno, in cui l’origano fa da protagonista e inebria di profumo il piatto.
Ottimo se accompagnato da Plumbago 2018 Sicilia DOC, Nero d’Avola in purezza o Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2017 Sicilia DOC, un blend di Nerello Mascalese (91%) e di Nerello Cappuccio (9%).
RICETTA
tempo di preparazione 1 ora – ingredienti per 4 persone
PER GLI SGOMBRI
sgombri 4
pomodorini kamarino (ciliegino) 200 g
cipolla rossa julienne 20 g
origano fresco
aceto di marsala 10 g
olio extravergine di oliva 100 g
PER LA SALSA DI PANE
pane nero di Castelvetrano di un paio di giorni 200 g
scalogno 20 g
uvetta 10 g
peperoncino q.b.
finocchio 50 g
acciuga sott’olio 10 g
brodo vegetale 300 g
vino bianco secco 50 g
PROCEDIMENTO
Tostare il pane a cubetti in forno per 10 minuti. Soffriggere in poco olio, lo scalogno tritato, il peperoncino, i filetti di acciuga, aggiungere i cubetti di pane, il finocchio tritato, l’uvetta e bagnare col vino. Lasciare evaporare l’alcol e aggiungere il brodo. Cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto. Frullare benissimo, e se serve, aggiungere altro brodo per avere una consistenza vellutata. Eviscerare gli sgombri e pulirli bene. Spolverare di sale e grigliare o arrostire in padella antiaderente (senza aggiungere olio) da entrambi i lati. Nel frattempo, tagliare i pomodorini e condirli con cipolla rossa, olio, sale, aceto di marsala e origano fresco. Servire gli sgombri con la salsa e l’insalatina.
