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Ricette dagli Chef

Isola di Ponza – La ricetta dei tagliolini con pomodorini gialli, alga disidratata e cozze del Ristorante EEA

Abbiamo già parlato su questa testata della raffinata cucina e dello straordinario panorama del Ristorante EEA sull’isola di Ponza (link).

Il proprietario e chef Davide De Luca ed il suo prezioso braccio destro Rino De Luca ci hanno inviato per la pubblicazione una ricetta che condividiamo con i nostri lettori.

Tagliolini con pomodorini gialli, alga disidratata e cozze

Adagiare le cozze in una casseruola con uno spicchio d’aglio e olio evo, incoperchiare una volta aperte sgusciare e rimetterle nell acqua che hanno rilasciato, assaggiare di sale e se risulta salata aggiungere acqua naturale. Lessare i tagliolini a metà cottura 3 min, unire alle cozze con il succo dei pomodorini frullati a crudo e mantecare.
A cottura ultimata cospargere con polvere di alghe ottenuta con lattuga di mare dissalata asciugata in forno e frullata.

Scritto da

Giornalista enogastronomico, una laurea cum laude in Economia e Commercio all'Università La Sapienza di Roma, Responsabile per l'Italia del Concorso Internazionale Grenaches du Monde, Giudice del Concorso Mondiale di Bruxelles e Giudice del Concorso Mondiale del Sauvignon, docente F.I.S.A.R.. Ha una storia che comprende collaborazioni con Guide di settore. Cito solo le ultime : Slow Wine (Responsabile per la Sardegna edizioni 2015 e 2016), I Vini de L'Espresso (vice-curatore e coordinatore nazionale edizioni 2017 e 2018), I Ristoranti d'Italia de L'Espresso (edizioni dalla 2010 alla 2018). Collabora con le testate: www.lucianopignataro.it , www.repubblica.it/sapori ed Epulae. Ha scritto alcuni articoli sul quotidiano "Il Mattino" e su www.slowine.it. Ha una passione sfrenata per quel piccolo continente che prende il nome di "Sardegna", per le sue terre e per la sua gente.

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