Abbiamo già parlato su questa testata della raffinata cucina e dello straordinario panorama del Ristorante EEA sull’isola di Ponza (link).
Il proprietario e chef Davide De Luca ed il suo prezioso braccio destro Rino De Luca ci hanno inviato per la pubblicazione una ricetta che condividiamo con i nostri lettori.
Tagliolini con pomodorini gialli, alga disidratata e cozze
Adagiare le cozze in una casseruola con uno spicchio d’aglio e olio evo, incoperchiare una volta aperte sgusciare e rimetterle nell acqua che hanno rilasciato, assaggiare di sale e se risulta salata aggiungere acqua naturale. Lessare i tagliolini a metà cottura 3 min, unire alle cozze con il succo dei pomodorini frullati a crudo e mantecare.
A cottura ultimata cospargere con polvere di alghe ottenuta con lattuga di mare dissalata asciugata in forno e frullata.
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