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Il Panettone Estivo di Pane e Tempesta a Roma

Una delle migliori pizzerie a taglio di Roma, di cui abbiamo già parlato in precedenti articoli (link), presenta il suo panettone estivo. Omar Abdel Fattah, titolare di Pane e Tempesta insieme alla moglie Diana Carolina Candela Roa (via Giovanni De Calvi 23 a Roma zona Monteverde), grande esperto e sperimentatore nell’ambito della lievitazione, ha dato vita ad una versione estiva del celebre dolce natalizio, giocando su ingredienti che possano in qualche misura rinfrescare il palato, restituendo una sensazione di misurata dolcezza e di grande lunghezza gustativa. Nemmeno a dirlo, la lievitazione appare praticamente perfetta, con ottima alveolatura e soffice morbidezza.

Al centro dell’assaggio il centrato contrasto tra la vaniglia bourbon (che richiama ricordi invernali) e le scorze di limone e il cedro che vanno a creare un ottimo equilibrio organolettico.

Ingredienti: albicocca candita, vaniglia bourbon, cedro e scorze di limone.

Alcune foto della pizza di Pane e Tempesta:

 

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Giornalista enogastronomico, una laurea cum laude in Economia e Commercio all'Università La Sapienza di Roma, giudice in diversi concorsi internazionali, docente F.I.S.A.R.. Ha una storia che comprende collaborazioni con Guide di settore. Per citare solo le ultime : Slow Wine (Responsabile per la Sardegna edizioni 2015 e 2016), I Vini de L'Espresso (vice-curatore e coordinatore nazionale edizioni 2017 e 2018), I Ristoranti d'Italia de L'Espresso (edizioni dalla 2010 alla 2018). Collabora con le testate: www.lucianopignataro.it , www.repubblica.it/sapori. Ha scritto alcuni articoli sul quotidiano "Il Mattino" e su www.slowine.it. Ha una passione sfrenata per quel piccolo continente che prende il nome di "Sardegna", per le sue terre e per la sua gente.

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