Debutta oggi la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: 96 Tre Spicchi, 16 Tre Rotelle e tante novità, con ben 116 nuovi ingressi su oltre 750 insegne censite, che spaziano tra pizze tonde, tradizionali, a degustazione, al trancio disegnando la geografia più autorevole della pizza in Italia, nessuna regione esclusa.
Racconta Pina Sozio, curatrice dell’edizione 2025 del volume dedicato alle migliori pizzerie italiane: “Che vitalità nella pizza italiana. Aperture su aperture, tanti giovani con voglia di emergere e di far emergere i propri territori. Tanto è sfidante e affascinante il terreno pizza che molti bravi chef hanno cominciato a cimentarsi con essa, affascinati sia dalla magia degli impasti, che dalla conquistata libertà nei condimenti. La vulgata del prodotto porta con sé, però, dei rischi di banalizzazione su larga scala. Nella nostra piccola selezione (750 pizzerie sulle oltre 183mila esistenti in Italia, secondo gli ultimi dati del CNA) non ci basta che si usino determinati prodotti noti (e magari non tutti insieme sulla stessa pizza!), così come non ci basta che si faccia quella ricetta o si usi la tecnica di moda. Noi ricerchiamo, e premiamo, chi fa un lavoro di coerenza, chi mette al centro la personalità, le idee, una visione di lungo periodo, anche a costo di non accarezzare il trend del momento e correre qualche rischio in più”.
Pizzerie d’Italia 2025. Nuovi Tre Spicchi e Tre Rotelle
Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso è l’unica pubblicazione di settore ad avere i voti: il sistema di punteggio in centesimi, che premia con Spicchi e Rotelle (1, 2 o 3, secondo il grado di eccellenza) le migliori pizzerie al piatto e al taglio/da asporto, assegna i Tre Spicchi o le Tre Rotelle, il massimo riconoscimento assegnato, a chi si aggiudica un punteggio numerico dai 90 in su. Nell’edizione 2025 sono 96 i Tre Spicchi e 16 le Tre Rotelle. Non mancano uscite e non mancano nuovi ingressi sul podio: ad aggiudicarsi quest’anno per la prima volta gli agognati Tre Spicchi le pizzerie Senese (Sanremo), ME (Ferrara), TAC Thin & Crunchy (Roma), Vico Pizza&Wine (Roma), Bro (Napoli), Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti (Ottaviano), Raf Bonetta Pizzeria (Pozzuoli), Campana 12 (Corigliano Calabro), Ammodo – La Pizza di Daniele Vaccarella (Palermo). Due i nuovi Tre Rotelle: il Forno Del Mastro di Monza e Pizza Chef a Roma.
Pizzerie d’Italia 2025. Le Stelle
Dall’edizione 2023, quella del decennale, la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso premia con la Stella i locali che si sono aggiudicati Tre Spicchi o Tre Rotelle per almeno 10 anni consecutivi. Quest’anno sono 27, a scorrerne i nomi, si ha un’idea precisa degli artefici del grande successo della pizza italiana contemporanea: 50 Kalò (Napoli); Apogeo Giovannini (Pietrasanta); Da Attilio alla Pignasecca (Napoli); Panificio Bonci (Roma); Pizzeria Bosco (Tempio Pausania); Renato Bosco Pizzeria e Renato Bosco Bakery (San Martino Buonalbergo); La Divina Pizza (Firenze); Dry Milano (Milano); La Gatta Mangiona (Roma); Enosteria Lipen (Triuggio); Mamma Rosa (Ortezzano); Menchetti (Arezzo); Montegrigna Tric Trac (Legnano); La Notizia e La Notizia 94 (Napoli); Oliva Pizzamore (Acri); Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese); Pepe in Grani (Caiazzo); Pizzarium (Roma); Pizzeria Salvo (San Giorgio a Cremano); La Sorgente (Guardiagrele); Lo Spela (Greve in Chianti); Starita (Napoli); I Tigli (San Bonifacio); Tonda (Roma); Villa Giovanna (Ottaviano).
Guida Pizzerie d’Italia 2025. I Premi Speciali
Premio Speciale Gioiella – I Maestri dell’Impasto
SIMONE PADOAN I TIGLI SAN BONIFACIO (VR)
GIANCARLO CASA LA GATTA MANGIONA ROMA
Premio Speciale S. Pellegrino e Acqua Panna – Pizzaiolo Emergente
LORENZO PRESTIA GRANO VIVO PONTEDERA (PI)
Premio Speciale Petra Molino Quaglia – Ricerca e Innovazione
PREMIATA FABBRICA PIZZA BASSANO DEL GRAPPA (VI)
Premio Speciale Solania – Le Pizze dell’Anno
PIZZE AL PIATTO
CHIERE | PIACENZA
PIZZA PIACENTINA Rivisitazione del tortello piacentino. Cornicione ripieno di ricotta e spinaci, quindi mozzarella, pancetta cotta La Giovanna, spolverata di Grana Padano, salvia in polvere, olio extravergine d’oliva.
BAITA AL COTRUZZO | ROCCADASPIDE (SA)
MARINARA COTTA CILENTANA
Tonda napoletana, pomodoro cotto lentamente in terracotta, pesto di aglio orsino, alici locali ammollicate, olio extravergine cilentano e origano selvatico sbriciolato al tavolo.
OZIO GASTRONOMICO | PALERMO
SFINCIONE FENICIO
Tonda che omaggia lo sfincione bianco, con ricotta di Gangi, cipolla di Giarratana stufata, mollica bianca, bottarga di Marzamemi, scorza di limone e olio extravergine d’oliva biologico.
PIZZE AL TAGLIO
FRUMENTARIO | ROMA
CARDONCELLI, POMODORI, PREZZEMOLO, YOGURT DI BUFALA
Pizza in teglia alla romana. Cardoncelli saltati con olio, aglio e timo, in uscita battuto di pomodoro confit, salsa al prezzemolo e yogurt di bufala al naturale.
DA FILOMENA | CASTROVILLARI
SCHICCULIATA
Pizza cotta nel ruoto della tradizione locale, dall’impasto con aggiunta di semola. Pomodori, aglio fresco, peperoni, polvere di peperoni cruschi, olive, basilico, origano, olio extravergine d’oliva.
PIZZA DOLCE
LUPPOLO& FARINA | LATIANO (BR)
COME UN CAFFÈ LECCESE
Pizza al padellino caramellata allo zucchero a velo, namelaka di cioccolato bianco aromatizzato al caffè, gel di mandorla e crumble di mandorle amare di San Michele Salentino.
Premio Speciale Levoni – Pizza e Territorio. Le migliori interpretazioni delle tradizioni locali
LA CRUNA DEL LAGO| LESINA (FG)
Premio Speciale Bibite San Pellegrino – La Migliore Proposta di Bere Miscelato
ELEMENTI COCKTAIL & PIZZA | BARBERINO DI MUGELLO (FI)
Premio Speciale Casolaro Hotellerie – Il Miglior Servizio di Sala
BOB ALCHIMIA A SPICCHI | MONTEPAONE (CZ)
Premio Speciale Krombacher – La Migliore Carta delle Bevande
IL CORSO | BOLZANO
SANT’ISIDORO PIZZA & BOLLE | ROMA
Premio Speciale – La Migliore Carta dei Dolci
I TIGLI | SAN BONIFACIO (VR)
Guida Pizzerie d’Italia 2025. Tre Spicchi
97
PEPE IN GRANI | CAIAZZO (CE)
96
RENATO BOSCO PIZZERIA | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
I MASANIELLI | CASERTA
I TIGLI | SAN BONIFACIO (VR)
95
10 DIEGO VITAGLIANO \ NAPOLI
PIZZERIA CLEMENTINA | FIUMICINO (RM)
SASÀ MARTUCCI – I MASANIELLI | CASERTA
SEU PIZZA ILLUMINATI | ROMA
94
50 KALÒ | NAPOLI
BOB ALCHIMIA A SPICCHI | MONTEPAONE (CZ)
CONFINE – PIZZA E CANTINA | MILANO
LA CONTRADA | AVERSA (CE)
LA FILIALE A L’ALBERETA | ERBUSCO (BS)
LA NOTIZIA | NAPOLI
LA NOTIZIA 94 | NAPOLI
PATRICK RICCI. TERRA, GRANI, ESPLORAZIONI | SAN MAURO TORINESE (TO)
PIZZERIA SALVO | SAN GIORGIO A CREMANO (NA)
SESTOGUSTO | TORINO
VICO PIZZA&WINE | ROMA
93
APOGEO GIOVANNINI | PIETRASANTA (LU)
ARCHESTRATO DI GELA | PALERMO
GIOTTO | FIRENZE
GUSTO MADRE | ALBA (CN)
IMPASTATORI POMPETTI | ROSETO DEGLI ABRUZZI (TE)
DA LIONIELLO | SUCCIVO (CE)
MÀDIA | SALERNO
OLIVA DA CONCETTINA AI TRE SANTI | NAPOLI
PANISFIZIO | JESOLO (VE)
LA SORGENTE | GUARDIAGRELE (CH)
92
BATTIL’ORO FUOCHI + LIEVITI + SPIRITI | SERAVEZZA (LU)
PIZZERIA BOSCO | TEMPIO PAUSANIA
BOTTEGA DANI | CECINA (LI)
AGRIRISTORANTE IL CASALETTO | VITERBO
DA CLARA VENETICO (ME)
DRY MILANO | MILANO
FANDANGO | POTENZA
GIGI PIPA | ESTE (PD)
INEDITO | BRESCIA
ENOSTERIA LIPEN | TRIUGGIO (MB)
MAIORI | CAGLIARI
OFFICINE DEL CIBO | SARZANA (SP)
LE PARÙLE | ERCOLANO (NA)
LA PERGOLA | RADICONDOLI (SI)
PIANO B | SIRACUSA
PICCOLA PIEDIGROTTA | REGGIO EMILIA
RE | MI | SASSARI
GIOVANNI SANTARPIA | FIRENZE
LO SPELA | GREVE IN CHIANTI (FI)
TAC THIN & CRUNCHY | ROMA
IL VECCHIO E IL MARE | FIRENZE
91
180G PIZZERIA ROMANA | ROMA
400 GRADI | LECCE
50 KALÒ DI CIRO SALVO | ROMA
ANIMA ROMITA | CREMA (CR)
DA ATTILIO ALLA PIGNASECCA | NAPOLI
CAMBIA-MENTI DI CICCIO VITIELLO | CASERTA
CANNETO BEACH 2 | MARGHERITA DI SAVOIA (BT)
LA CASCINA DEI SAPORI | REZZATO (BS)
CHICCO | COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
CROSTA | MILANO
LA DIVINA PIZZA | FIRENZE
DA EZIO | ALANO DI PIAVE (BL)
FRAMENTO | CAGLIARI
LA GATTA MANGIONA | ROMA
GIANFRANCO IERVOLINO PIZZA E FRITTI | OTTAVIANO (NA)
GIANGI PIZZA E RICERCA | ARIELLI (CH)
LE GROTTICELLE | CAGGIANO (SA)
LUPPOLO & FARINA | LATIANO (BR)
MATER | FIANO ROMANO (RM)
MONTEGRIGNA – TRIC TRAC | LEGNANO (MI)
L’ORSO | MESSINA
LA PIZZA BY ROMUALDO RIZZUTI | FIRENZE
PUPILLO PURA PIZZA | FROSINONE
SBANCO | ROMA
‘O SCUGNIZZO | AREZZO
STARITA | NAPOLI
I VESUVIANI | CASTELLO DI CISTERNA (NA)
VILLA GIOVANNA | OTTAVIANO (NA)
GUGLIELMO & ENRICO VUOLO | VERONA
90
AMMODO LA PIZZA DI DANIELE VACCARELLA | PALERMO
BERBERÈ | CASTEL MAGGIORE (BO)
BRO | NAPOLI
CAMPANA 12 | CORIGLIANO CALABRO (CS)
FARINA | PESARO
‘O FIORE MIO | FAENZA (RA)
FUORI TEMPO | CANALE (CN)
GRIGORIS | MESTRE (VE)
MAMMA ROSA | ORTEZZANO (FM)
ME | FERRARA
MEUNIER CHAMPAGNE & PIZZA | CORCIANO (PG)
MODUS | MILANO
RAF BONETTA PIZZERIA | POZZUOLI (NA)
A ROTA | ROMA
SACCHARUM | ALTAVILLA MILICIA (PA)
SENESE | SANREMO (IM)
TONDA | ROMA
Guida Pizzerie d’Italia 2025. Tre Rotelle
95
PIZZARIUM | ROMA
94
PANIFICIO BONCI | ROMA
RENATO BOSCO BAKERY | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
93
CAMPANA PIZZA IN TEGLIA | CORIGLIANO CALABRO (CS)
LIEVITO FRANCESCO ARNESANO | ROMA
92
FORNO DEL MASTRO | MONZA
MASARDONA | NAPOLI
OLIVA PIZZAMORE | ACRI (CS)
91
PIZZA CHEF | ROMA
PIZZERIA SANCHO | FIUMICINO (RM)
TELLIA | TORINO
90
FORNO BRISA | BOLOGNA
LIEVIN | CASTIONE DELLA PRESOLANA (BG)
DAVIDE LONGONI PANE | MILANO
MENCHETTI | AREZZO
L’ORSO IN TEGLIA | MESSINA
IL LAZIO
Con le sue 80 insegne il Lazio conferma il suo radicato legame con la pizza: merito della sua “pizza romana” e della sua declinazione più tradizionale con la pizza al taglio, molto popolare a Roma. L’uso di ingredienti tipici, come la mortadella o i fiori di zucca con acciughe, arricchisce ulteriormente le versioni locali, rendendo ormai la pizza un’icona della gastronomia laziale. A confermarlo le 18 eccellenze che hanno raggiunto il punteggio pieno, i 3 premi speciali e le 19 new entry.
I Tre Spicchi
Roma
180g Pizzeria Romana
50 Kalò di Ciro Salvo
La Gatta Mangiona
che si distingue sia per l’ambita stella, per aver ottenuto il punteggio pieno per il 10° anno consecutivo, sia per il premio speciale I Maestri dell’Impasto, con Gioiella, conferito al suo pizzaiolo Giancarlo Casa, colui che prima di tutti a Roma ha deciso di alzare l’asticella della qualità in fatto di pizza.
A Rota
Sbanco
Seu Pizza Illuminati
TAC Thin & Crunchy
che fa il suo ingresso trionfale nella guida 2025 anche come new entry.
Tonda
che conquista anche l’ambita stella per aver ottenuto il punteggio pieno per il 10° anno consecutivo.
Vico Pizza&Wine
Lazio
Mater a Fiano Romano (RM)
Pizzeria Clementina a Fiumicino (RM)
Pupillo Pura Pizza a Frosinone
Agriristorante Il Casaletto a Viterbo
Le Tre Rotelle
Pizzeria Sancho a Fiumicino (RM),
Panificio Bonci a Roma
Lievito Francesco Arnesano a Roma
Pizza Chef a Roma
Pizzarium a Roma
Premi Speciali
Frumentario a Roma si aggiudica il premio speciale Le Pizze dell’Anno, con Solania, grazie alla sua maestria nel dstinguersi nel panorama della pizza al taglio romana, avvicinando il mondo della pizza e quello della cucina.
Il premio speciale Migliore Carta delle Bevande, con Krombacher va a Sant’Isidoro Pizza & Bolle a Roma e al suo continuo lavoro iniziato quasi quattro anni fa in questa insegna del quartiere Prati.
Le altre 17 novità in guida, quasi tutte di Roma:
Roma
Bordo la Pizzeria del Pigneto
Brucio La Romana
Crunch
Elysium
Frumentario
In Fucina Edoardo Papa
Il Maratoneta
Pantera Pizza Rustica
Ruver
Svario Pizza Bar
Tiella
Nando in Pizzeria a Grottaferrata (RM)
Slice (of Capanno) a Ostia (RM)
Frosinone
Cristian Cennamo Pizze di Ricerca a Cassino (FR)
Luppolo e Farina a Isola del Liri (FR)
Latina
Pizzeria della Passeggiata a Priverno (LT)
Rieti
Depero Club
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